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糀・発酵食品 勉強日誌2
お酒、漬け物、チーズ・・・人類の最高の食品-発酵食品。それを支える麹菌、Aspergillus・・・麹・糀・発酵食品の勉強日誌
発酵に使われる菌
・お酒->米を「麹カビ」で糖に分解->糖は「酵母菌」によってアルコール発酵。
・ヨーグルト->「乳酸菌」
・納豆->「納豆菌」
(2013-05-16 09:11:52)
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